维生素C是人体内多种酶反应途径的重要辅助因子，是维持人体健康必不可少的元素。

在人体内，维生素C是高效抗氧化剂，用来减轻抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase）sch的氧化应激（oxidative stress），抑制酪氨酸酶形成的作用，抗氧化，抗自由基，达到美白，淡斑的功效。同时，许多重要的生物合成过程中也需要维生素C参与作用：

1、促进抗体形成。高浓度的维生素C有助于食物蛋白质中的胱氨酸还原为半胱氨酸，进而合成抗体；

2、促进铁的吸收。维生素C能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，从而促进了铁的吸收。此外，还能使亚铁络合酶等的巯基处于活性状态，以便有效地发挥作用，故维生素C是治疗贫血的重要辅助药物；

3、促进四氢叶酸形成。维生素C能促进叶酸还原为四氢叶酸后发挥作用，故对巨幼红细胞性贫血也有一定疗效；

4、解毒。体内补充大量的维生素C后，可以缓解铅、汞、镉、砷等重金属对机体的毒害作用；

5、预防癌症。许多研究证明维生素C可以阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症；

6、清除自由基。维生素C可通过逐级供给电子而转变为半脱氢抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的过程清除体内超负氧离子（O2-）、羟自由基(OH-)、有机自由基（R-）和有机过氧基（ROO-）等自由基；使生育酚自由基重新还原成生育酚，反应生成的抗坏血酸自由基在一定条件下又可被NADH2的体系酶作用下还原为抗坏血酸；

维生素C对人体健康的作用：

1、促进骨胶原的生物合成，利于组织创伤口的更快愈合。

2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。

3、改善铁、钙和叶酸的利用；改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管疾病。 

4、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血，防止关节痛、腰腿痛。

5、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。

6、水溶性强抗氧化剂，主要作用在体内水溶液中。

7、坚固结缔组织；促进胶原蛋白的合成，防止牙龈出血。

大多数哺乳动物都能靠肝脏来合成维生素C，但是人类和灵长类等少数动物却不能自身合成，必须通过食物或药物等摄取。

维生素C的主要膳食来源是新鲜的蔬菜和水果，其中最天然优质的维生素C来源就是贵州刺梨！（神秘而美丽的刺梨之乡 — 毕节，漫山遍野的奇花异草，山中珍宝和宜人的气候，得天独厚的原始森林天然条件，孕育了许多珍贵的药食两用的植物和野果。）

（作者：梁寒峭 博士）